Warum
Eisenpfannen
?
oder besser
Warum
eigentlich
keine Eisenpfanne ?
Profiköche
schwören drauf, und auch
unsere
Großeltern wussten es schon: Eisen ist der ideale Werkstoff
für Bratpfannen. Eisenpfannen haben viele Vorteile:
-sehr gute Wärmeleitfähigkeit, dadurch bessere
Wärmeverteilung und Dosierbarkeit, und somit geringerer
Energieverbrauch.
-Nach dem richtigen Einbraten wirkt die entstehende Fettkohleschicht
praktisch als „Antihaftbeschichtung“, und das ohne
gesundheitsschädliche Kunststoffbeschichtung.
-Eisen ist für alle Herdarten geeignet (vor allem auch
für Induktion), und kann auch im Backofen, ja sogar auf
offenem Feuer verwendet werden
-bei richtiger Pflege und Verwendung praktisch unverwüstlich.
-Bei hoher Temperatur bildet sich beim Fleisch rasch eine
schöne Kruste mit angenehmen Röstaromem, es bleibt
zart und saftig. Bratkartoffeln werden wunderbar
knusprig, und auch Eierspeisen gelingen bestens.
-Wenn die Pfanne gleichmäßig erhitzt wird (bitte
nicht auf zu kleinen Herdplatten verwenden) verzieht der Boden sich
nicht. Der Stiel wird nur handwarm, somit lässt sich die
Pfanne gut handhaben.
Diese Eigenschaften gelten sowohl für gusseiserne, als auch
für geschmiedete Eisenpfannen. Die glatte geschmiedete
Eisenpfannen eignet sich gut für Bratkartoffeln und
Eierspeisen, die schmiedeeiserne Bratpfanne mit geriffelter
Oberfläche ist auch ideal für kurzgebratenes Fleisch.
Vor dem Erstgebrauch muss eine Eisenpfanne jedoch richtig vorbereitet
werden:
Hier geht's zur Pflegeanleitung
Hier noch ein paar Tipps
Also: Wer noch keine Eisenpfanne hat, sollte sich schleunigst eine
anschaffen (sie kosten ja schließlich kein
Vermögen).
Über kurz oder lang wird man sie nicht
mehr missen wollen, und schmeißt die Alu-Pfanne mit
Antihaftbeschichtung weg (ist das eigentlich Sondermüll ... ?)